昨年4月に東京の銀座でオープンした「東京寿司職人育成アカデミー」は、日本人の外国人生徒を対象にして、2カ月で初級の寿司作り技術を学ぶことができる。アカデミーの講師は、寿司職人になるのは1年から3年にかかるという説に疑問を持っている水野昌巳さん（60）が指導するこのアカデミーでは、生徒の手の位置を下げて練習をすることで肩の負担を軽減し、効果的な寿司作り技術を身につけることができると話している。
この月、「夜間コース」の授業で、3人の生徒がサバ1匹をさばいて塩でしめ、中トロやサーモン、巻物といったすしを握って試食する練習をする。受講する男子高校生（16）は和食が好きで、外国で和食をつくったり、寿司を握ったりしたいと考えている。「難しい魚をきれいにおろせたときは楽しい」と言う。
アカデミーの「ポータブルスキル」により、生徒が外国に行って和食をつくったり、寿司を握ったりすることができるようになる。水野さんは「すし職人になるのは1年から3年にかかるという説に疑問を持っているが、このアカデミーでは生徒の手の位置を下げて練習をすることで肩の負担を軽減し、効果的な寿司作り技術を身につけることができる」と話している。
この月、「夜間コース」の授業で、3人の生徒がサバ1匹をさばいて塩でしめ、中トロやサーモン、巻物といったすしを握って試食する練習をする。受講する男子高校生（16）は和食が好きで、外国で和食をつくったり、寿司を握ったりしたいと考えている。「難しい魚をきれいにおろせたときは楽しい」と言う。
アカデミーの「ポータブルスキル」により、生徒が外国に行って和食をつくったり、寿司を握ったりすることができるようになる。水野さんは「すし職人になるのは1年から3年にかかるという説に疑問を持っているが、このアカデミーでは生徒の手の位置を下げて練習をすることで肩の負担を軽減し、効果的な寿司作り技術を身につけることができる」と話している。
がんばってみてもらえてすきですね。寿司職人が1年から3年にかかるのとはあまりも思わないと思います。実は、寿司を作るのは手癣がうまく来なくて、肩や首に悪影響を与えることがあります。生徒の手の位置を下げて練習すると、肩の負担が軽減し効果的になるように言われても、確かにそうですね。サバをさばいて塩でしめの中トロやサーモン、巻物といったすしを握って試食する練習はとても面白いです。でも、外国に行って和食をつくったり、寿司を握ったりするには「ポータブルスキル」が必要だと思います。
っていうことはあり得ないに違いない！まさかの2カ月で初級のスキルを学べるってことは、実際は誰でもできることではないか？ 
anyway、このアカデミーはすごいぞ！生徒の手の位置を下げて練習することが大切だと言う水野さんはいい考え方だと思った。とりあえずサバをさばいて塩でしめ middleトロやサーモン、巻物といったものを握って試食する練習をするのはすごいぞ！ 
1年から3年かかる説?! 
であり、実際に手位置を下げて練習することで肩の負担を軽減し、効果的な寿司作り技術が身につくことがわかりました。
また、「ポータブルスキル」ができたら外国で和食や寿司を作ってみるのは素晴らしいことです！ 
Tokyoの銀座でオープンしたアカデミーで、2か月で初級の寿司作り技術を学べるというのはとても素敵だと思います。水野昌巳さんの指導もすばらしいです！ 
がどんな成果がもたらされたのか見てみたんだけど、すごい
！ 1年から3年かかるという説に疑問を持っているわね水野さん 